Restaurant gastronomique dans le Jura
Étoilé Michelin - MOF 2004
L’excellence constitue le fil conducteur du parcours de Romuald Fassenet. Des cuisines de Matignon à celles de la Tour d’Argent, en passant par de grandes maisons aux États-Unis et en Allemagne, il n’a cessé d’affiner son art aux côtés de figures majeures de la gastronomie internationale.
Son exigence, sa curiosité et sa passion profonde pour son métier se consolident durablement auprès de Nadine et Jean-Paul Jeunet, chef doublement étoilé Michelin à Arbois, chez qui il se perfectionne durant plusieurs années.
En 2002, Romuald s’installe à Dole avec son épouse Catherine et leur fille Valentine, âgée de deux mois, pour prendre les rênes du Bec Fin.
Très rapidement, son travail est récompensé. En 2004, il reçoit le prestigieux titre de Meilleur Ouvrier de France, consacrant son engagement et son excellence. Cette reconnaissance coïncide avec l’arrivée de leur seconde fille, Lorette, venant enrichir l’équilibre familial.
Depuis 2006, le Guide Michelin distingue son travail en attribuant une première étoile à son restaurant gastronomique dans le Jura à Dole.
En 2007, un nouveau chapitre s’ouvre pour la famille Fassenet avec l’acquisition du Château du Mont Joly à Sampans. Ensemble, ils transforment et modernisent cette demeure, lui insufflant une âme familiale et chaleureuse, fidèle à leur vision de l’hospitalité.
Chef désormais accompli et reconnu, Romuald Fassenet poursuit inlassablement sa quête de perfection. Il cultive son inspiration au quotidien et transmet son savoir-faire avec exigence et générosité. Depuis 2009, il accompagne notamment l’équipe du Japon au Bocuse d’Or, un coaching couronné de succès puisque chaque participation a été récompensée. Il poursuit ensuite cette expérience avec l’équipe d’Australie, confirmant son rôle de coach international reconnu.
Depuis l’hiver 2015, il dirige également l’élaboration de la carte du restaurant gastronomique de l’hôtel 5 étoiles Le Pashmina à Val Thorens, poursuivant ainsi son engagement dans des projets d’excellence à forte identité.
La Cuisine de Romuald Fassenet
Chef étoilé Michelin
Meilleur Ouvrier de France et chef étoilé, Romuald Fassenet est un cuisinier des sens. À travers une créativité foisonnante, un profond respect des beaux produits et une maîtrise parfaite des gestes techniques, il compose une cuisine émotive où chaque bouchée éveille et surprend le palais.
Véritable orfèvre des saveurs, il aime jouer des contrastes pour offrir une expérience tout en équilibre et en émotion. Dans l’assiette, le sucré rencontre l’acide, le fumé dialogue avec l’iode, et les notes végétales s’accordent aux touches boisées, dans une harmonie toujours juste et maîtrisée.
Ses créations, à la fois élégantes et gourmandes, se distinguent par leur esthétique soignée et leur intensité gustative. Inventive, délicate et audacieuse, la cuisine du Chef Fassenet séduit par sa sincérité et son évidence.
Catherine Fassenet
L’ excellence des accords mets & vins
Fille de vigneron et sommelière, Catherine Fassenet compose pour le Château du Mont Joly une carte des vins singulière, guidée par l’émotion, la justesse et l’authenticité des terroirs.
Elle sélectionne avec exigence des crus d’exception, parmi lesquels le Château-Chalon élaboré par sa sœur Marie-Pierre Chevassu-Fassenet, ou encore le Châteauneuf-du-Pape du domaine Laurent Charvin, références emblématiques de grands vins de caractère.
Lauréate du prix Sommelière Gault & Millau, elle a entièrement repensé et enrichi la carte des vins afin qu’elle entre en parfaite résonance avec la cuisine étoilée du Chef Romuald Fassenet, Meilleur Ouvrier de France 2004.
À travers cette sélection exigeante et vivante, Catherine Fassenet exprime une véritable passion pour les vins porteurs d’histoire et d’identité, qu’elle met en dialogue avec les créations du Chef dans une recherche constante d’équilibre et d’émotion.
À votre écoute, Catherine et son équipe sauront vous guider avec précision et délicatesse vers le vin le plus juste, celui qui sublimera l’instant et accompagnera parfaitement votre Moment Mont Joly.
La maison affirme ainsi son attachement au patrimoine jurassien, tout en ouvrant sa cave aux plus belles expressions des régions viticoles voisines.
