Hôtel de charme et restaurant étoilé dans le Jura

Restaurant Gastronomique dans le Jura

Cuisine étoilée et vins d’exception

Meilleur Ouvrier de France et chef étoilé, Romuald Fassenet, orfèvre des saveurs et des accords élabore au sein du restaurant gastronomique du Château Mont Joly à Dole, une cuisine des sens où les goûts explosent en bouche et se succèdent pour donner corps à une signature culinaire émotive.

Dans le cadre exceptionnel de la salle à manger, aux larges baies vitrées ouvrant sur le magnifique parc, déjeunez ou dinez, au cœur de la nature. Dégustez des produits sélectionnés scrupuleusement par le chef et sa brigade et mis en valeur par des techniques culinaires parfaitement maîtrisées. Ambassadeur de sa région, le chef s'attache à valoriser son terroir, rendre hommage à ses producteurs et magnifier ses produits. 

Découvrez également l'éblouissante carte des vins où vous trouverez les crus triés sur le volet laborée par la maîtresse de maison Catherine Fassenet, sommelière talentueuse et fille de vigneron de Château-Chalon. Elle vous guidera pour choisir les meilleurs compagnons des plats de son époux et vous fera partager son goût pour les crus d’émotion.

De votre passage dans cette maison attachante, vous retiendrez la recherche perpétuelle de la perfection qui ne saurait aller sans l'hospitalité, la convivialité et la générosité des hôtes. 

Gastronomie signée Romuald et Catherine Fassenet

La qûete de l'excellence

Depuis 2009 son coaching est un grand succès puisque l’équipe a remporté un prix à chaque compétition dont le Bocuse de Bronze en 2013. Après un intermède avec l’équipe d’Australie, notre Chef intègre l’équipe de France en 2019 et avec toute l’équipe travail au retour de la France sur la première marche obtenue en 2021 par Davy TISSOT, accompagné de son commis Arthur DEBRAY, jeune pousse passée par la brigade du chef et leur coach, son ami et complice, Yohann CHAPUIS. Promu vice-président de la Team France au côté de Serge VIERA, Romuald s’implique pour transmettre et accompagner l’équipe de France à poursuivre sa quête de l’excellence.

Depuis 2011, Romuald FASSENET conseil le groupe Yak & Yéti à Val Thorens et élabore avec son protégé Josselin JEANBLANC la carte de la table « Les Explorateurs » du refuge 5 étoiles Le Pashmina étoilée en 2017.

En septembre 2021, avec Catherine ils reprennent le Bouchon Grévy au centre de DOLE. Une adresse supplémentaire pour compléter leur offre culinaire un peu plus canaille.