Restaurant gastronomique dans le Jura
étoilé Michelin - MOF
L’excellence : c’est le fil conducteur du parcours de Romuald Fassenet. Des fourneaux de Matignon aux cuisines de la Tour d’Argent, en passant par de grandes maisons aux Etats-Unis et en Allemagne, Romuald Fassenet n’a eu de cesse de perfectionner son art aux côtés des grandes signatures de la gastronomie.
Son exigence intransigeante, sa curiosité professionnelle et une folle passion pour son métier seront consolidées par Nadine et Jean-Paul Jeunet, chef doublement étoilé Michelin à Arbois chez qui il restera plusieurs années.
En 2002, Romuald s’installe, avec son épouse Catherine et leur fille Valentine qui a deux mois, au Bec Fin à Dole.
Dès 2004, son travail est salué par le prestigieux titre de Meilleur Ouvrier de France. Et comme un bonheur n’arrive jamais seul, cette reconnaissance professionnelle s’accompagne de l’arrivée dans la famille de la petite Lorette.
Depuis 2006, le Guide Michelin - référence mondiale en matière de gastronomie - reconnait les talents du Chef en lui décernant une première étoile avec le restaurant gastronomique dans le Jura à Dole.
2007 marquera un nouveau défi professionnel pour Catherine, Romuald et leurs deux filles. Ils rachètent le Château Mont Joly à Sampans et le transforme, le modernise et lui confère un caractère attachant en lui insuflant, en famille, toute son âme.
Désormais Chef accompli et reconnu, Romuald Fassenet poursuit sa quête de la perfection. Il cultive son inspiration culinaire au quotidien et transmet avec brio son savoir-faire aux autres à travers par exemple, l’accompagnement de l’équipe du Japon au Bocuse d’Or, et ce depuis 2009. Son coaching est un grand succès puisque l'équipe a remporté un prix à chaque compétition. Il se tourne désormais vers un nouveau challenge en devenant le coach de l'équipe Australienne.
Depuis l'hiver 2015, Romuald Fassenet dirige l'élaboration de la carte du restaurant gastronomique de l'hôtel 5 étoiles le Pashmina à Val Thorens.
La Cuisine de Romuald Fassenet
Chef étoilé Michelin
Meilleur Ouvrier de France et chef étoilé, Romuald Fassenet est un cuisinier des sens. A travers sa créativité foisonnante, son amour pour les beaux produits et sa maîtrise parfaite des gestes techniques, il crée une cuisine émotive où chaque bouchée émerveille le palais.
Orfèvre des saveurs, il aime jouer sur les contrastes dans l’assiette pour donner du bonheur, tout simplement. Les assiettes sont belles et gourmandes. Le sucré rencontre l’acide, le fumé épouse l’iode et le végétal se fait complice du boisé pour étonner le palais, en respectant toujours harmonie et équilibre des plats.
La cuisine du chef Fassenet est inventive, créative, délicate et surprenante... séduisante en somme !
La cave de Catherine
Vins du Jura et d'ailleurs
Fille de vigneron et sommelière, Catherine Fassenet sélectionne pour le Château Mont Joly, des crus d’émotion, tels le Château-Chalon de sa soeur Marie-Pierre Chevassu ou le Châteauneuf-du-Pape de Laurent Charvin.
Elle saura aussi vous suggérer le vin parfait pour profiter de l’instant présent…
