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LE RESTAURANT DE CATHERINE ET ROMUALD


Cuisine inventive

Une grande verrière ouverte sur le parc, une salle à manger vaste et lumineuse, Romuald Fassenet, élu meilleur ouvrier de France en 2004, vous convie à partager son goût des choses simples.
En passionné des produits du terroir, il les sélectionne chez ses producteurs de la région :
volaille de Bresse, sandre sauvage, saucisse de Morteau, écrevisses, noisettes, vin jaune, comté…

« J’aime faire une cuisine simple à comprendre, même si elle peut être compliquée à réaliser », explique le chef étoilé.

Une cuisine sincère et gourmande récompensée par une première étoile au guide Michelin en 2006 lorsque Romuald et son équipe officiaient au Bec fin.

Sans oublier la très belle carte des vins de Catherine Fassenet. Sommelière et fille de vigneron de Château-Chalon, elle vous fera partager son goût pour des crus «d’émotion» – tel le Château-Chalon 1990 de Denis Chevassu ou le Châteauneuf-du-Pape de Laurent Charvin. Elle saura aussi vous suggérez le bon vin pour profitez de l’instant présent…

Sélection de produits

L’essence même de la cuisine de Romuald puise sa richesse dans les beaux produits des bons producteurs.

Un amour des beaux produits transcendé dans la carte avec les escargots du Jura de chez Anne Catherine Bonvalot, le sandre des pêcheurs professionnels de la Saône et du Doubs, les vins, comtés, farine de gaude, le miel d’apiculteur du pays…

Quelques spécialités au fil des saisons

Toute la créativité de Romuald réside dans l’harmonie, le juste équilibre et la générosité du partage.
Dans l’assiette, des nuances de textures, de saveurs et de couleur sont au rendez-vous.
Tels les escargots du Jura aux chanterelles, épinards frais, huile de persil et lait moussant d'absinthe, le dos de sandre cuit à la plancha agrémenté d’une vinaigrette de pomme et noisette, ou encore la volaille de Bresse cuite en vessie et sa touche de curry.
A la carte également : gibiers de saison, poissons, crustacés et des desserts généreux…

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CHATEAU MONTJOLY
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